五香辣味牛肉干主要是采用牛后腿肉来制作的一道美食，牛肉干的风味独特，香辣中又带有一点点回甜，让人回味无穷，越吃越想吃。本身其牛肉的选择也特别关键，一定要采用牛后腿肉，而不可采用其他的部位哦，因为只有此部分的牛肉才最有嚼劲并且久煮不老。在经过了一番炒和烤之后，再搭配相关的辅料，让牛肉的味道完全释放开来，同时细细品尝还有一点回甜的感觉哦。
说到五香辣味牛肉干的配料，其实看起来也并不算复杂。做牛肉干就是用牛肉和花椒桂皮等这些辅料一起烤制就行，其中在加入一些五香粉和花椒粉数克，料酒和酱油也要记得添加一点。
第一步，我们可以先将牛后腿肉切成小块，块状不要太大，保持在两厘米左右一块即可，然后再搭配上酱油和生姜桂皮一起煮沸，要记得当煮沸之后出现浮沫的时候，一定要将浮沫捞起，以免影响汤味。
第二步，倒入黄酒，然后用文火慢炖，炖煮的时间至少要大于一个半小时。然后再收水的时候要加入之前调配好的卤水，再来一点点麻油加香，慢慢翻炒，直到我们看到牛肉粒已经非常干燥的时候就可以了。
第三步，将这些牛肉粒全部放在烤盘当中，进行二次烘烤。烘烤的温度要设置在200度左右，期间要不断的上油。保持牛肉的嚼劲和口感，最后出品的颜色更好，且嚼劲十足。
