由于戚风蛋糕的流行，很多学员在合肥西点培训中都点名要学习做戚风蛋糕，但是当学员真正上手之后就会发现，这个蛋糕其实并不好做。从蛋清打发，到烘烤和制作，都有相关的技巧，任何一个环节出现了问题，都会导致最后的成品可能会让人有不满意的地方，也会影响最后的口感了。下面我们就让合肥西点培训中心的老师来教大家一些做戚风蛋糕的技巧。
1、蛋清打发最好偏干一些，而不要含有太多水分。
蛋清打发需要时间也需要技巧，打发的最终状态最好是偏干一点。因为后期我们还需要烘烤，如果水分太多，最后只会造成坍塌的概率越大。
2、烘烤的时间和温度一定要设置好。
烘烤是做蛋糕一个最基本的地方，如果烘烤时间不对，那么很有可能导致蛋糕没有完全熟，那么吃起来口感肯定特别差。但是烘烤的时间，我们一定要把握好，根据不同的尺寸烘烤的时间也不一样。八寸的烘烤时间一般是60分钟左右。但是如果尺寸减小了，那么烘烤的时间也要稍微缩短一点。如果是六寸蛋糕的话，烘烤的时间最多控制在四十分钟就可以了。除了时间之外，还有就是温度的调节了，刚开始温度最好是设置的高一点，但是后期要慢慢降下来，因为如果烤箱温度不够，很容易导致蛋糕有分层，或者是最后的口感达不到我们想要的效果。
