合肥小吃凤尾三球在当地的名声也比较大，其实就是用豆腐做的一道美食，当时由于其采用了特殊的烹饪方法之后，其形状看起来像是凤尾一般，所以大家又将此菜命名为凤尾三球。
1、凤尾三球的历史故事
说起来，这道菜也有差不多2000多年的历史，那个时候在安徽最好的豆腐就来自于八公山，八公山的豆腐出名的细腻鲜美，而这道凤尾三球的精髓就是要采用当地的豆腐，其豆腐用纯正黄豆制作，连配料都是用的当地的山泉水才行。只有这样才可以保证其豆腐的细腻白嫩。
2、凤尾三球的的制作方法
要做这道凤尾三球，除了要用豆腐之外，还要用到的就是菜叶汁和大虾和鱼肉了。在调制豆腐泥的时候，先要将鱼肉混合在其中，加入豆腐，再配合各种调料一起搅拌。搅拌好之后再将青菜捣鼓成汁，加入蛋清和蛋黄一起搅拌。最后再加入大虾，一层大虾片，一层豆腐泥，还可以配合一点火腿肉末等等，这样所调制处理的味道才最独特。
而为什么叫凤尾三球呢？这是因为其豆腐在最后做出来之后呈现了三种颜色，一个是鸡蛋的颜色，一个是豆腐的颜色，还有一个则是青菜汁的颜色。白色，黄色，和绿色，这样的三个颜色搅拌起来，捏成小球形状，再搭配上凤尾形状的豆腐，这样摆盘非常好看且独特。这道菜在当地老少皆宜，营养丰富。豆腐本身所具有的营养价值就很高，而这道菜区别于川菜豆腐的麻辣，而是以清香味道为主。
