都知道合肥人喜欢吃泥鳅，这种乡野美食的特点在于肉质鲜嫩，泥鳅没有太多的脂肪，体内也不含过多的胆固醇，所以这道美食受到了老人和小孩的喜欢。其实说起来虽然是一道“土菜”，但是其味道绝对是一绝。很多人评价泥鳅挂面都觉得比较辣，但是其辣得有味，辣得舒爽。
1、泥鳅挂面的历史故事
要说到正宗的泥鳅挂面，还是要从合肥的梁园说起。传说明朝的开国皇帝朱元璋，英勇善战，且非常注重营中美食，只要是有官员打了胜仗回来，必须要做一些美食奖励他们。这天三军又在梁园获得了胜利，当朱元璋命人做好菜的时候，属下才遗憾的告诉他，我们只买了面条，但是忘记买菜了，这可怎么办啊？朱元璋立刻叫来当地的地主问道，你们现在田地里什么最多啊？来人回答说，这个时候田里只有泥鳅了。朱元璋一听立刻叫人去抓了很多泥鳅来。回来之后用泥鳅煮面，颇有一种鱼跃龙门之感。就这样，大家都知道了泥鳅挂面，并且也很喜欢它的美好寓意。
2、泥鳅挂面的做法
做泥鳅挂面的关键其实在于泥鳅，泥鳅不能抓上来之后马上就进行烹饪，最好是可以让其在清水里面泡几天，这样泥鳅肚子里的杂物也差不多会清理干净了，然后再做细致的清理。先下油炒泥鳅，然后再用中火慢慢的煎泥鳅，直到开花，最后再倒入黄酒去腥，面条煮好放入即可。
