腌鸡蛋，是家家户户，都爱吃的家常美味，金黄流油的蛋黄，鲜嫩咸香的蛋白，是早餐最经典的小菜。
可大多数人，都用盐水浸泡法腌鸡蛋，要么腌出来不入味，要么蛋黄不流油，甚至还会出现散黄、变质的情况。
今天分享一个不用盐水、不用加水的腌蛋妙招，做法超级简单，只需简单两步，20多天就能吃，鸡蛋个个起沙流油，香味浓郁，好吃到上瘾。
传统盐水腌鸡蛋，需要调配盐水比例，盐放少了容易坏，盐放多了又齁咸，而且盐水容易浑浊，腌制时间也不好把控。
而这个干腌法，完全摒弃盐水，依靠白酒和食盐的双重作用，既能杀菌保鲜，又能让鸡蛋均匀入味，出油效果翻倍，新手也能轻松掌握，再也不用为腌鸡蛋，失败发愁。
准备食材：新鲜鸡蛋50个、高度白酒适量、细食盐适量、无油无水密封罐1个。
先将鸡蛋仔细挑选，剔除破壳、裂纹的鸡蛋，然后放入清水中彻底清洗干净，洗去蛋壳表面的鸡粪、杂质，洗好后，放在干净的毛巾上。
彻底晾干水分，务必保证蛋壳完全干燥，这一步千万不能偷懒，生水是导致腌鸡蛋变质、散黄的主要原因。
开始腌制，准备两个小碗，一碗倒入高度白酒，一碗倒入细食盐。先拿一个晾干的鸡蛋，放入白酒碗中，让鸡蛋全身，都沾满白酒。
浸泡3-5秒即可，白酒能穿透蛋壳，杀灭表面的细菌，同时促进蛋黄中的脂肪分解，让蛋黄更快流油。
裹好白酒的鸡蛋，马上放入食盐碗中，慢慢滚动，使鸡蛋表面，均匀裹上一层厚厚的食盐，盐层越均匀，入味越均衡。
把所有鸡蛋，依次裹好白酒和食盐，轻轻放入提前晾干、无油无水的密封玻璃罐中，装满后拧紧盖子，做好密封。
放置在阳台阴凉处，或者橱柜里，温度保持在20-25℃最佳，避免阳光直射。期间不用开盖、不用翻动，静静等待20-25天，腌鸡蛋就完全入味了。
时间一到，取出几个煮熟，剥开蛋壳的瞬间，浓郁的蛋香扑面而来，蛋黄油润发亮，轻轻一戳就流油，吃起来沙糯香甜，蛋白咸淡适中，没有一点腥味，配着白粥、馒头吃，简直是人间美味。
这个方法，比盐水泡更省心、更卫生，成功率百分之百，不管腌多少，都不会出错。
不用再纠结盐水比例，不用怕鸡蛋变质，这个简单的干腌法，轻松腌出，完美流油鸡蛋。
趁着闲暇时间，在家做上一罐，随时都能吃到，鲜香可口的腌鸡蛋，简单几步，收获满满的家常美味！
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