吴山贡鹅和普通贡鹅最大的区别在于其肉质更为细嫩，这也是合肥当地一大特色。不管我们采用哪种方式烹饪吴山贡鹅，其味道都及其鲜美可口。现在比较出名的是卤味吴山贡鹅，它采用了一种比较特别的卤制方法。该卤制方法也是来自于古代的宫廷生活，其味道纯正，香味浓郁。传说在古代，有官员曾用吴山贡鹅上供皇帝，必须要配以吴山的鲜草活水，才可以保持其吴山贡鹅的特有味道。
1、吴山贡鹅的历史故事
这道菜起源于唐朝五代十国时期，那个时候国家四分五裂，占据合肥的则是当时的吴王。吴王是一个非常正直且清廉的官员，在他的带领下，当地居民也是非常的节约淳朴，安居乐业。后来当地人民经常用此吴山贡鹅献给吴王，吴王很是开心，他说“自己从小就生活在贫苦的家庭，这样的贡鹅对于他来说已经是至高美味了。”从此，吴山贡鹅在当地的名声大噪，大家都将此菜作为款待贵宾的最高礼遇。
2、吴山贡鹅的烹饪方法
要做吴山贡鹅关键是找寻合肥当地的大白鹅一只，一般大白鹅的重量不要太大，维持在四公斤左右即可。我们将其杀掉之后，要先过水一次，然后再放入卤料，慢火开煮。刚开始由大火，转而为小火，至少要炖煮一个小时之后，最后再关火焖泡半个小时左右。这样味道才可以深刻入骨。当然关于卤料也是需要特别调制的哦。
