说到这个李鸿章大杂烩，比较奇怪的是，这个菜在合肥当地的很多餐馆当中其实并不算见，很多大小餐馆其实并没有这道菜谱，但是民间关于这道菜的传说却是非常多的。
传说，李鸿章原籍就是合肥人，也许就是因为他的户籍问题，才有人把这道菜和合肥美食联系到一起。故事说的是李鸿章当时的故居就在环河路，而这条路上最有名的就是现在的这家泸州烤鸭店。而当时李鸿章为了招待美国人，就特地请他们吃中国菜，估计就是选在了这季有名的庐州烤鸭店。而美国人来了之后，对于中国美食更是赞不绝口，一直不停的吃，直到地主家都被吃空了。官兵来报道说，大人，我们餐厅的所有菜都做完了，下一个不知道要上什么菜了，然后李鸿章大人就说，你看看厨房里面还剩下些什么菜呢？来人回答说，全部都一些事物的残渣了，包括鸡杂，肚片，海类事物等等，蔬菜里面再搭配香菇，笋子，还有各种青菜等等。反正就是类似一直大杂烩的感觉。没有想到，等到把这一锅菜端出去的时候，却受到了大量的欢迎和赞许。美国人非常喜欢吃这道菜，而在英文里面有个单词叫Hotchpotch，外国人当时就给这道菜其的这个名字，也有好吃多吃的意思。大杂烩本身的味道也足以让很多人喜欢。
如今的李鸿章大杂烩已经有了很多的改善了，现在里面加入的元素更加多了。
