想要做好一个戚风蛋糕，其实并不容易，看起来是一个比较简单的打底蛋糕，但是其实越是简单的蛋糕，做起来越要讲究。因为没有其他的成分去掩饰蛋糕，最后的成品简单且纯粹，每一个步骤都做好了，才可以保证最后的口感。下面我们就来看看合肥西点培训中，关于戚风蛋糕的制作中，蛋清打发环节需要注意哪些细节问题呢？
1，蛋清打发的时候，一定要注意加入一点柠檬汁。柠檬汁的作用不止是要加入一点酸味，关键是要让蛋清打发显得更加容易和快速。另外如果实在是找不到柠檬汁，也可以加入一些白醋，白醋的作用也是一样的。另外蛋清打发之后一定要存放在无油无水的容器当中。
2， 在打发的过程中也要注意白砂糖的加入，要等到大气泡产生之后才可以加入白砂糖。白砂糖不可以一次性全部加入，而是要分为三个阶段依次加入，刚开始出现小气泡的适时候，可以加入一点点。然后要等到出现明显的蛋白霜之后再加入，越是细腻的打发，后面加入的白砂糖就可以稍微多一点。打发要一直看到打蛋器有阻力了，并且有明显的弯钩了，这个时候再提炼就最好了。中性稍微有点偏干，就是打发最好的状态。千万不要过度打发，因为过度之后，很容易造成内部组织开裂，并且蛋清也会松散，容易分层。不要小看了一个白糖的加入，其最后对口感影响很大。
